Otro de los clásicos que no podía dejar de enseñaros como se elabora. Para realizar este delicioso helado usaremos la variante de Jijona, ese turrón que nunca falta en nuestra bandeja de dulces en tiempo navideños.
Normalmente este helado lo suelo preparar con esas tabletas de turrón que siempre sobran y andan dando vueltas después las fiestas navideñas, pero si este no es vuestro caso las podréis encontrar en tiendas de dulces artesanales y similares.
Aparte de la cremosidad y el característico y riquísimo sabor de este turrón, vamos a darle un toque delicioso con un sirope de toffee que le va a aportar un super contraste de sabor.
Helado para 4 personas – Tiempo de preparación 35 mins – Coste Medio – Dificultad fácil
Ingredientes
300grs de turrón Jijona (dejaremos 50grs para decorar el helado)
320ml de leche entera
400ml de nata con 35% de materia grasa
4 yemas de huevo
70grs de azúcar invertido (aquí os enseño como podéis prepáralo de forma sencilla)
50grs de azúcar blanca
1 Cdta de esencia de vainilla
1 Pzc de sal
Toppings y decoración
Sirope de Toffee
Daditos de turrón de Jijona
Electrodomésticos y utensilios utilizados
H.Koenig HF250 Máquina Para Hacer Helados
Anpro – Termómetro digital de cocina
Bosch Styline – batidora de varillas eléctrica
Set de varillas de acero inoxidable
WMF Gourmet Cuchara para Helado
01. Comenzaremos separando las yemas de las claras las cuales reservamos para más tarde. En un bol amplio vamos a añadir las yemas de huevo y la azúcar blanca y con la ayuda de una varilla de mano vamos a blanquear las yemas (esto es batir muy bien las yemas y el azúcar hasta dejarlas de un color blanquecino). A continuación agregamos el azúcar invertido, la Cdta e esencia de vainilla, la Pzc de sal y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Para este primer paso solo nos quedara agrega la leche y batir todo muy bien.
02. A continuación echamos la mezcla a un cazo y a fuego lento vamos removiendo con la varilla, cuando comience a calentarse echamos el turrón previamente cortado en dados medianos, removeremos hasta que alcance la temperatura de 80º, os recomiendo en este punto utilizar un termómetro de cocina, importante es que en ningún caso la mezcla debe llegar a hervir. En caso de no disponer de un termómetro lo sabremos cuando veamos las primeras burbujas que denoten que va a comenzar a hervir.
03. Una vez alcanzada la temperatura de 80º retiramos el cazo del fuego y echamos la mezcla a un bol, dejamos que se enfrié a temperatura ambiente.
04. Mientras tanto con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica primeramente vamos a montar la claras, cuando las tengamos listas las reservamos en la nevera, ahora es el turno para la nata la cual también montaremos.
05. Cuando la mezcla esté ya fría, con la ayuda de una lengua incorporaremos primeramente las claras montadas con movimientos envolventes, y después haremos lo mismo con la nata. Nuestro mix ya estaría listo (mix se refiere a la mezcla de ingredientes utilizados para realizar un helado) podéis ver que nos ha quedado una mezcla totalmente aireada esto es ideal para que nos quede un helado cremosísimo.
06. Tapamos el bol con papel film, y lo dejamos un mínimo de 4 horas en la nevera.
Ahora os toca decidir cómo queréis hacer el helado, existen 3 posibilidades de realizarlo, en una Heladera con compresor, Heladera con bol de congelación o directamente meterlo en vuestro congelador.
Nota: Una vez terminado de hacer el helado, si no lo vais a consumir en el momento o si os sobra algo para otra vez, para la próxima que lo saquéis del congelador, debéis hacerlo 20 minutos antes de consumirlo para que adquiera de nuevo la textura de un cremosos helado.
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