Un super cremosísimo helado de castañas, original, delicioso y muy adictivo. Este es un helado que tenía muchas ganas de hacer, soy un fan de las castañas y cuando llega la temporada no puedo resistirme a comerlas y si son asadas al carbón mejor que mejor.
Como no me he decidido a probarlas en helado y sin duda ha sido todo un éxito, ya no tenéis excusa para probar a realizar este estupendo helado. Aunque son un fruto de la temporada de otoño podéis encontraras todo el año en muchas hipermercados y como es el caso de esta receta ya cocidas y peladas.
Helado para 4 personas – Tiempo de preparación 30 mins – Coste Medio – Dificultad fácil
Ingredientes
200grs de castañas
200ml de nata con 35% de materia grasa
320ml de leche entera
4 huevos
70grs de azúcar invertido (aquí os enseño como podéis prepáralo de forma sencilla)
60grs de azúcar blanca
1 Pzc de sal
Toppings y decoración
Teja de caramelo
Castaña cocida
Electrodomésticos y utensilios utilizados
H.Koenig HF250 Máquina Para Hacer Helados
Anpro – Termómetro digital de cocina
Bosch Styline – batidora de varillas eléctrica
Set de varillas de acero inoxidable
WMF Gourmet Cuchara para Helado
01. Comenzaremos separando las yemas de las claras las cuales reservamos para más tarde. En un bol amplio vamos a añadir las yemas de huevo y la azúcar blanca y con la ayuda de una varilla de mano vamos a blanquear las yemas (esto es batir muy bien las yemas y el azúcar hasta dejarlas de un color blanquecino). A continuación agregamos el azúcar invertido y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Para este primer paso solo nos quedara agrega la leche y batir todo muy bien.
02. A continuación echamos la mezcla a un cazo y a fuego lento vamos removiendo con la varilla hasta que alcance la temperatura de 80º, os recomiendo en este punto utilizar un termómetro de cocina, importante es que en ningún caso la mezcla debe llegar a hervir. En caso de no disponer de un termómetro lo sabremos cuando veamos las primeras burbujas que denoten que va a comenzar a hervir.
03. Una vez alcanzada la temperatura de 80º retiramos el cazo del fuego y echamos la mezcla a un bol, dejamos que se enfrié a temperatura ambiente.
04. Mientras tanto con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica primeramente vamos a montar la claras añadiendo la pzc de sal, cuando las tengamos listas las reservamos en la nevera, ahora es el turno para la nata la cual también montaremos.
05. Ahora es el turno para las castañas, como ya os he dicho en la introducción yo las he comprado cocidas y peladas, simplemente por comodidad y tiempo a la hora de elaborar el helado, pero si queréis utilizar castañas tal cual con cascara y crudas solo tenéis que cocerlas en agua 20 minutos y pelarlas cuando estén tibias, recordar que son 200grs ya peladas.
Pasamos las castañas por la picadora, para ayudar a picarlas mejor las damos un par de cortes, las metemos en la picadora en dos tandas y las picamos en pequeños trozos, no las dejamos molidas para que a la hora de disfrutar del helado podamos sentir esos pequeños trocitos de castaña. Cuando estén listas las añadimos a la mezcla y removemos.
06. Ahora con la ayuda de una lengua incorporaremos primeramente las claras montadas con movimientos envolventes, y después haremos lo mismo con la nata. Nuestro mix ya estaría listo (mix se refiere a la mezcla de ingredientes utilizados para realizar un helado) podéis ver que nos ha quedado una mezcla totalmente aireada esto es ideal para que nos quede un helado cremosísimo.
07. Tapamos el bol con papel film, y lo dejamos un mínimo de 4 horas en la nevera.
Ahora os toca decidir cómo queréis hacer el helado, existen 3 posibilidades de realizarlo, en una Heladera con compresor, Heladera con bol de congelación o directamente meterlo en vuestro congelador.
Nota: Una vez terminado de hacer el helado, si no lo vais a consumir en el momento o si os sobra algo para otra vez, para la próxima que lo saquéis del congelador, debéis hacerlo 20 minutos antes de consumirlo para que adquiera de nuevo la textura de un cremosos helado.
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