Un delicioso helado que apasionará a los amantes del café, un helado súper cremoso con crujientes láminas de chocolate en su interior, disfrutar de su intenso sabor y suavidad en cada cucharada.
Helado para 4 personas – Tiempo de preparación 25 mins – Coste Bajo – Dificultad fácil
Ingredientes
320ml de leche entera
400ml de nata con 35% de materia grasa
4 yemas de huevo
3 Cda de café soluble (13grs)
50grs de chocolate con 70% de cacao
70grs de azúcar invertido (aquí os enseño como podéis prepararlo de forma sencilla)
50grs de azúcar blanca
1 Cdta de esencia de vainilla
Toppings y decoración
Láminas de chocolate
Electrodomésticos y utensilios utilizados
H.Koenig HF250 Máquina Para Hacer Helados
Anpro – Termómetro digital de cocina
Bosch Styline – batidora de varillas eléctrica
Set de varillas de acero inoxidable
WMF Gourmet Cuchara para Helado
01. Comenzaremos separando las yemas de las claras, en un bol amplio vamos a añadir las yemas de huevo y el azúcar blanca y con la ayuda de una varilla de mano vamos a blanquear las yemas (esto es batir muy bien las yemas y el azúcar hasta dejarlas de un color blanquecino). A continuación agregamos el azúcar invertido, y la Cdta de esencia de vainilla, y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Para este primer paso solo nos quedará agregar la leche, el café soluble, y batir todo muy bien.
02. A continuación echamos la mezcla a un cazo y a fuego lento vamos removiendo con la varilla hasta que alcance la temperatura de 80º, os recomiendo en este punto utilizar un termómetro de cocina, importante es que en ningún caso la mezcla debe llegar a hervir. En caso de no disponer de un termómetro lo sabremos cuando veamos las primeras burbujas que denoten que va a comenzar a hervir.
03. Una vez alcanzada la temperatura de 80º retiramos el cazo del fuego y echamos de nuevo la mezcla al bol, a continuación agregamos la nata y removemos lentamente con las varillas hasta mezclar la nata homogéneamente, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Nuestro mix ya estaría listo (mix se refiere a la mezcla de ingredientes utilizados para realizar un helado).
04. Ahora tapamos el bol con papel film, y lo dejamos un mínimo de 4 horas en la nevera, preferiblemente os recomiendo dejar el mix toda la noche enfriando.
05. Seguidamente vamos a preparar las láminas de chocolate, unas las integraremos al mix cuando vayamos a mantecar el helado y otras las usaremos para decorar el helado. En un bol añadimos el chocolate el cual vamos a derretir en el microondas a media potencia, cuando lo tengamos derretido con una cuchara echamos un poco sobre papel sulfurizado (papel de horno) y con la ayuda de una espátula extendemos el chocolate los más finamente posible formando una teja, iremos haciendo un mínimo de cuatro tejas que incorporaremos al mix y las demás serán para decorar el helado. Las metemos en la nevera hasta que se endurezcan, cuando vayamos a mantecar el helado las añadimos al mix.
Ahora os toca decidir cómo queréis hacer el helado, existen 3 posibilidades de realizarlo, en una Heladera con compresor, Heladera con bol de congelación o directamente meterlo en vuestro congelador.
Nota: Una vez terminado de hacer el helado, si no lo vais a consumir en el momento o si os sobra algo para otra vez, para la próxima que lo saquéis del congelador, debéis hacerlo 20 minutos antes de consumirlo para que adquiera de nuevo la textura de un cremosos helado.
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