Chocolateros y chocolateras con este helado vais a disfrutar saboreando en cada cucharada el intenso y delicioso sabor a chocolate. Un festival de sabores y texturas en esta increíble copa de helado a la que he bautizado como “ÉBANO”
Una copa que consiste en un cremoso helado de doble chocolate, acompañado de unas trufas de chocolate y cacao, pepitas de chocolate negro, y unos palitos de galleta y chocolate Noir.
Helado para 6 personas – Tiempo de preparación 20 mins – Coste Bajo – Dificultad fácil
Ingredientes
180grs de chocolate con 70% de cacao
70grs de cacao en polvo
250ml de nata con 35% de materia grasa
300ml de leche entera
2 yemas de huevo
70grs de azúcar invertido (aquí os enseño cómo podéis prepararlo de forma sencilla)
50grs de azúcar blanca
1 Cdta de esencia de vainilla
Toppings y decoración
Palitos de galleta y chocolate
Electrodomésticos y utensilios utilizados
H.Koenig HF250 Máquina Para Hacer Helados
Anpro – Termómetro digital de cocina
Set de varillas de acero inoxidable
WMF Gourmet Cuchara para Helado
01. En un bol amplio vamos a añadir las yemas de huevo y la azúcar blanca y con la ayuda de una varilla de mano vamos a blanquear las yemas, (esto es batir muy bien las yemas y el azúcar hasta dejarlas de un color blanquecino). A continuación, echamos la Cdta de esencia de vainilla y batimos hasta incorporarla a la mezcla.
02. Ahora en un cazo echamos la nata, la leche y el chocolate partido en trozos, y vamos removiendo a fuego lento nuestros ingredientes con la varilla, cuando se derrita el chocolate incorporamos el cacao en polvo, y el azúcar invertido y seguimos removiendo. Importante este punto, no debemos dejar que llegue a hervir por lo que tendremos que retirar el cazo del fuego cuando la mezcla alcance una temperatura de 80º nos vendrá bien utilizar un termómetro de cocina, en caso de no tenerlo lo sabremos cuando veamos las primeras burbujas que denoten que va a comenzar a hervir.
03. Una vez alcanzada esta temperatura de 80º retiramos el cazo del fuego e incorporamos esta mezcla al bol donde teníamos las yemas y batimos bien hasta integrar todos los ingredientes.
04. En este punto ya tendríamos nuestro mix listo (mix se refiere a la mezcla de ingredientes utilizados para realizar un helado)
05. Primeramente dejaremos enfría nuestro mix a temperatura ambiente, para después pasarlo a la nevera tapando el bol con papel film, deberá estar un mínimo de 4 horas.
Ahora os toca decidir cómo queréis hacer el helado, existen 3 posibilidades de realizarlo, en una Heladera con compresor, Heladera con bol de congelación o directamente meterlo en vuestro congelador.
Nota: Una vez terminado de hacer el helado, si no lo vais a consumir en el momento o si os sobra algo para otra vez, para la próxima que lo saquéis del congelador, debéis hacerlo 20 minutos antes de consumirlo para que adquiera de nuevo la textura de un cremosos helado.
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